中國烹飪協(xié)會、中國社會科學院財貿(mào)所和社科文獻出版社日前在北京聯(lián)合發(fā)布了《2011餐飲藍皮書》。藍皮書指出，在當前原材料價格不斷上漲，勞動力成本上升，市場競爭激烈的環(huán)境下，餐飲企業(yè)節(jié)能降耗改造已經(jīng)提上日程。

　　藍皮書指出，當前餐飲業(yè)的能耗成本費用數(shù)據(jù)表明餐飲企業(yè)節(jié)能降耗勢在必行。藍皮書報告顯示，有超過50%的餐飲企業(yè)水、電、燃料費用占營業(yè)費用比重在8%-12%，有15.2%的餐飲企業(yè)，費用比重在12%-15%，更有超過5%的餐飲企業(yè)，水電燃料費用的比重在15%以上，僅有26.1%的餐飲企業(yè)能將水電燃料能耗費用的比重控制在8%以下，在當前日益激烈的競爭環(huán)境下，控制成本成為企業(yè)制勝的法寶之一。

　　有超過60%的餐飲企業(yè)目前正在進行節(jié)能降耗的改造，有接近30%的餐飲企業(yè)1-2年內(nèi)將開展節(jié)能降耗的改造工作，最晚5年內(nèi)所有受訪餐飲企業(yè)都將開展節(jié)能降耗工作。

　　可見，在當前國家節(jié)能降耗、低碳經(jīng)濟的號召下，結(jié)合餐飲行業(yè)發(fā)展的不斷深化和改革，節(jié)能降耗成為廣大餐飲企業(yè)的共識。節(jié)能降耗不僅能切實降低企業(yè)成本，而且有助于轉(zhuǎn)變餐飲企業(yè)的增長方式，實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)的健康可持續(xù)發(fā)展。