日前，由重慶市計(jì)量質(zhì)量檢測(cè)研究院承擔(dān)的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全與標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)專項(xiàng)科技攻關(guān)項(xiàng)目《釀造醬油及酸水解植物蛋白液中特征組分篩選及其在醬油摻假鑒定中的應(yīng)用研究》，順利通過該市科委組織的結(jié)題驗(yàn)收。

   　據(jù)了解，該項(xiàng)目通過篩選多個(gè)釀造醬油及酸水解植物蛋白液中特征性組分，對(duì)其中與釀造醬油相關(guān)的特征組分色氨酸在醬油摻假鑒定中的應(yīng)用價(jià)值進(jìn)行了全面評(píng)價(jià)，開發(fā)并確定了醬油和酸水解植物蛋白調(diào)味液中特征等組分的檢測(cè)方法，尤其是利用HLPC柱前衍生測(cè)定醬油氨基酸的方法，具有明顯的應(yīng)用性創(chuàng)新。同時(shí)，以色氨酸、阿魏酸、色氨酸與乙酰丙酸聯(lián)合作為特征指標(biāo)鑒定醬油摻假的方法，還對(duì)控制市場(chǎng)醬油產(chǎn)品質(zhì)量有著重要的參考價(jià)值和潛在的應(yīng)用前景。

    　據(jù)該項(xiàng)目組成員朱永紅博士介紹，《釀造醬油及酸水解植物蛋白液中特征組分篩選及其在醬油摻假鑒定中的應(yīng)用研究》不僅填補(bǔ)了該領(lǐng)域空白，其子課題《釀造醬油及配制醬油鑒別檢驗(yàn)方法》也為制定醬油質(zhì)量控制技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)奠定了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)，對(duì)規(guī)范醬油市場(chǎng)秩序、促進(jìn)醬油產(chǎn)業(yè)發(fā)展和打擊假冒偽劣、維護(hù)消費(fèi)者健康安全具有重大意義。