到1月20日為止，江蘇省強(qiáng)制性地方標(biāo)準(zhǔn)《餐飲計(jì)量規(guī)范》正式實(shí)施了1個(gè)月。實(shí)施的情況究竟怎么樣？有關(guān)方面提供的信息表明，我市80％的餐館沒(méi)有執(zhí)行或者不愿執(zhí)行，理由很簡(jiǎn)單：這個(gè)規(guī)范遠(yuǎn)離餐飲實(shí)際，也不符合市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)規(guī)律。據(jù)了解，餐飲業(yè)將采取聯(lián)合行動(dòng)，質(zhì)疑甚至抵制這個(gè)《規(guī)范》。這可能是行業(yè)協(xié)會(huì)首次對(duì)政府部門的《規(guī)范》說(shuō)“不”。 　　《規(guī)范》難操作易挨罰 　　《餐飲計(jì)量規(guī)范》規(guī)定：不論是菜點(diǎn)還是飲料，凡是標(biāo)注大、中、小“例”或“份”、“塊”的，應(yīng)同時(shí)標(biāo)注主料的凈含量，熱菜要標(biāo)明主要生料的凈含量；冷菜要標(biāo)明主要熟料的凈含量；酒類、飲料也應(yīng)標(biāo)明每份的凈含量，鮮榨果汁也不例外。 　　一家餐館的負(fù)責(zé)人表示，酒類、飲料多數(shù)是包裝品，上面都有凈含量等，這沒(méi)問(wèn)題，但是對(duì)熱菜也要標(biāo)明主要生料的凈含量，他認(rèn)為是多此一舉。首先在上菜高峰時(shí)，廚師根本不可能對(duì)每一道菜的主料都上秤稱；其二，消費(fèi)者看到的菜肴都是炒熟了的，告訴他主料的凈含量，他也無(wú)法驗(yàn)證；其三，這給了有關(guān)職能部門又一個(gè)“檢查”“罰款”的理由。 　　一家已經(jīng)執(zhí)行了《規(guī)范》的酒店也訴說(shuō)了他們的尷尬：比如芹菜肉絲，芹菜貴時(shí)芹菜少，豬肉貴時(shí)肉絲少，現(xiàn)在標(biāo)明了肉絲的凈含量，可豬肉價(jià)格上去了，如果還是執(zhí)行那個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，這道菜就要虧本，要么修改菜單，要么干脆從菜單上撤下這道菜。還有，許多顧客不要肉絲，只要芹菜，滿足了消費(fèi)者，就違反了《規(guī)范》；執(zhí)行了《規(guī)范》就滿足不了消費(fèi)者。他坦言：他做的《規(guī)范》菜單一是體現(xiàn)形象，二是為了應(yīng)付檢查，免得被罰款。 　　要與職能部門“理論”一下 　　市商貿(mào)局一位官員表示，制定《餐飲計(jì)量規(guī)范》的本意是好的，是在維護(hù)消費(fèi)者的利益，問(wèn)題在于有無(wú)可操作性。他說(shuō)，計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)候，政府部門對(duì)油條這樣的小食品克重都有嚴(yán)格的規(guī)定，為什么現(xiàn)在無(wú)所謂了呢？因?yàn)橛蜅l店多了，競(jìng)爭(zhēng)激烈了，做小了就無(wú)人買，做大了就虧本，市場(chǎng)實(shí)際上自然調(diào)節(jié)了平均的重量。現(xiàn)在餐館這么多，競(jìng)爭(zhēng)幾乎到了殘酷的地步，克扣斤兩等于攆走客人。就說(shuō)洋快餐吧，他們要求一只雞要分八塊，雞的重量大體一致，但大卸八塊時(shí)，就很難說(shuō)八塊雞肉一樣重，更何況食客又怎么能判斷出雞腿在生料時(shí)究竟夠不夠克重呢？在這一點(diǎn)上，制作不制作一個(gè)《規(guī)范菜單》看起來(lái)只是一個(gè)形式而已。 　　據(jù)餐飲商會(huì)說(shuō)，有關(guān)職能部門在制定這個(gè)《規(guī)范》，沒(méi)有與他們溝通，也沒(méi)有聽取餐館經(jīng)營(yíng)者的意見(jiàn)。一些餐館的負(fù)責(zé)人認(rèn)為，不執(zhí)行《規(guī)范》就要被罰款，所以，他們要求行業(yè)協(xié)會(huì)召開會(huì)議，“PK”一下這個(gè)《規(guī)范》。據(jù)透露，這個(gè)會(huì)議很快就要召開，一旦召開并聯(lián)合提出行業(yè)意見(jiàn)，將是行業(yè)協(xié)會(huì)首次叫板政府職能部門。